Закваска має вистоятися впродовж доби.
Для тіста потрібен питний йогурт без цукру. Панетоне можна планувати вже зараз, адже готовий він має постояти в холодильнику 5 днів, пише Галицький кореспондент.
Інгредієнти:
грецький йогурт 200 г;
дріжджі сухі 15 г;
закваска 135 г;
борошно 420 г;
яйця курячі 6 шт.;
цукор 170 г;
сіль 3 г;
лимонний екстракт 2 г;
масло вершкове 73% 150 г;
цукати 200 г;
коньяк 25 мл;
згущене молоко варене 200 г;
сир «Філадельфія» 350 г.
Для закваски:
вода 70 мл;
борошно 70 г;
дріжджі сухі 2 г.
Додатково:
яйце куряче, велике 1 шт.
масло вершкове 73% 20 г.
Для закваски змішуємо всі інгредієнти, добре перемішуємо і накриваємо плівкою. Залишаємо на 24 години.
Цукати заливаємо коньяком, накриваємо плівкою. Залишаємо на 24 години.
Для тіста змішуємо теплий питний йогурт, дріжджі, закваску, борошно (200 г). Все добре перемішуємо та залишаємо на 1-2 години добре підійти.
Додаємо 220 грамів борошна та жовтки, все добре замішуємо.
Додаємо цукор, сіль, вимішуємо тісто 5 хвилин, доки не розчинеться цукор. Додаємо естракт лимона, вимішуємо тісто.
Додаємо вершкове масло кімнатної температури у 4 прийоми, близько 4 хвилин вимішуємо.
Виймаємо тісто на стіл, легенько розтягуємо, висипаємо замочені цукати й складаємо тісто 4 рази. Даємо добре підійти, розділяємо на 2 паски. Кожну частину знову розтягуємо та складаємо 4 рази.
Кладемо тісто у форму, змащену маслом, і ставимо в тепле місце, а поряд — склянку окропу, щоби було волого. Даємо підійти в 4 рази.
Духовку нагріваємо заздалегідь до 180 градусів, тісто злегка надрізаємо, змащуємо яйцем і кладемо шматочок масла зверху. Випікаємо 15 хвилин. На дно духовки наливаємо стакан окропу. Далі випікаємо за 145 градусів ще 45 хвилин.
Виймаємо панетоне, нитку прикріпляємо на дно форми й підвішуємо виріб охолонути до гори дном.
Змішуємо крем-сир з вареним згущеним молоком. У панетоне вирізаємо серединку, обережно виймаємо ложкою м’якуш і кладемо половину начинки, закриваємо «кришечкою». Повторюємо з другим панетоне.
Прикрашаємо за смаком, зберігаємо в холодильнику 5 днів.
До теми: Хрін з яблуками – великодня закуска до м’яса
