Баба-шарпанина – традиційна українська запіканка з прісноводної риби.
Цій страві понад два століття. Про неї згадував Котляревський в «Енеїді» як одне із ласощів на столі царя Латина.
Назву пов’язують із словом «шарпати» — рвати на шматки. Традиційно баба-шарпанина готувалася з тарані або чабака. Для святкових частувань іноді брали судака.
Інгредієнти
Судак (або інша прісноводна риба) – 1 кг, Пшеничне борошно – 1 склянка, Олія для смаження – 2,5 ст.ложки, Цибуля – 2 шт, Рибний бульйон – пів склянки, Сіль, перець – за смаком.
Процес приготування
Рибу почистити, промити, залити водою. Додати солі і варити пів години після кипіння. Потім вийняти рибу з бульйону, дати охолонути, відділити від кісток і пошарпати на шматки.
Цибулю порізати на дрібні кубики й підсмажити на олії.
У рибний бульйон додати борошно і вимішати тісто. По консистенції воно має нагадувати рідку кашу. Потім додати туди цибулю з олією і ще раз все перемішати.
Подрібнену рибу покласти на змазану маслом сковорідку, залити тістом, поперчити і поставити в духовку.
Запікати близько 40 хвилин при 180 градусах. Подавати, як набухне.
Смачного!
До теми: Рецепт трикутників з картопляно-м’ясною начинкою
